香气：香气强烈且独特，苦艾草的香气尤为突出，同时混合着茴香、香草、柑橘和其它草本植物的香气，颇具神秘感。口感：口感苦涩，带有茴香的辛香和草本植物的复杂性，加水稀释后释放出独特的油性口感，回味悠长且具有穿透力。风格：苦艾酒风格大胆、神秘，曾经一度被禁售，现已成为文艺复兴的象征，常用于调制鸡尾酒如死亡之吻，或是作为艺术灵感激发的饮品。推荐场景：适合在酒吧进行仪式感强烈的饮用体验，或者在特殊的主题派对、艺术活动等场合享用，也可作为创意鸡尾酒的特色配料。此酒精饮品以中性烈酒为基，融入苦艾（Artemisia absinthium）叶及其他植物香料，如茴香、茴香籽、蜜蜂花等，成就清澈高强度的白色苦艾酒或通过植物浸泡制得的绿色苦艾酒。
尽管常误认医生皮埃尔・奥迪内尔为苦艾酒创始人，其实该植物历史悠久。初期作为药用，至19世纪转型社交饮品，尤其在法国资产阶级中风靡，期间正值根瘤蚜病冲击葡萄酒业，苦艾酒趁势兴起。
随后，苦艾酒遭遇负面营销，被错误关联致幻与暴力，归咎于成分侧柏酮，实则含量不足以引发幻觉。20世纪初多国禁售，直至90年代法规松绑，苦艾酒生产复苏，以法国、德国、瑞士及捷克为主要产地。
优质苦艾酒宜低温稀释饮用，通过冰水滴入，上方置方糖或冰块的漏勺，但燃烧方糖并非传统习俗。